糧食酒和酒精酒的區(qū)別，自出現(xiàn)以來(lái)就一直被人們談?wù)撍鶡嶂浴��?duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，喝好酒是一生的追求。那么，對(duì)于目前市場(chǎng)上大量魚(yú)龍混雜的現(xiàn)狀，我們有什么從源頭上就可以甄別出來(lái)的糧食酒和酒精酒嗎？

　　釀造原料

　　固態(tài)法白酒多為優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是“三精一水”，并含有各種添加劑。

　　食用酒精的原料：木薯、爛秸稈、發(fā)霉的玉米、小麥等，其中糧食酒精為優(yōu)，其次是薯類(lèi)酒精，再次是糖蜜酒精。

　　之所以說(shuō)酒精酒成本低，是因?yàn)楹苌儆衅髽I(yè)用糧食來(lái)生產(chǎn)食用酒精，而薯類(lèi)和糖蜜酒精成本就低多了，因?yàn)槠焚|(zhì)也要差一些。

　　標(biāo)識(shí)/標(biāo)準(zhǔn)

　　2005年，中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)先后批準(zhǔn)劍南春、貴州茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個(gè)品牌15個(gè)產(chǎn)品使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。

　　此舉是為了抵制市場(chǎng)上用酒精酒充當(dāng)純糧酒售賣(mài)的混亂局面生的。再看我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志

　　GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

　　GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　生產(chǎn)工具

　　固態(tài)法白酒的生產(chǎn)相當(dāng)復(fù)雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機(jī)、糧食粉碎機(jī)、大曲粉碎機(jī)等多種，更別提接下來(lái)的調(diào)制設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備和罐裝設(shè)備了。液態(tài)法白酒則略去了發(fā)酵過(guò)程，直接進(jìn)入調(diào)制階段。

　　所需時(shí)間

　　固態(tài)法白酒生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng)，僅發(fā)酵時(shí)間就有很大差別。

　　固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，一般在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。

　　比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。

　　液態(tài)法白酒，發(fā)酵周期一般在12～14天。

　　產(chǎn)品產(chǎn)量

　　影響固態(tài)法白酒產(chǎn)量的因素很多，比如氣候、糧食產(chǎn)量，液態(tài)法白酒則可大批量生產(chǎn)，而且成本遠(yuǎn)低于固態(tài)法白酒。

　　飲后感覺(jué)

　　感覺(jué)這個(gè)東西很難說(shuō)明白，不過(guò)李白斗酒詩(shī)百篇，喝得肯定不是酒精酒！

　　長(zhǎng)期飲用

　　俗話說(shuō)“酒是糧食精，越喝越年輕”，科學(xué)研究也證明了白酒含有很多對(duì)人體有益的成分，這不是淀粉類(lèi)作物生產(chǎn)的普通食用酒精能比的，長(zhǎng)期飲用酒精酒肯定影響身體健康。

　　生產(chǎn)成本

　　通過(guò)生產(chǎn)工藝的對(duì)比相信大家也很明白了，純糧酒之所以貴并不是沒(méi)有道理的，酒圈兒里常說(shuō)三斤糧食一斤酒或者五斤糧食一斤酒，再加上存放的時(shí)間成本、包裝，也就不難理解了。

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