不知道你們是否思索過一個事：同樣是葡萄衍生物，為何葡萄酒能被叫做“酒”而不是葡萄汁？

　　那就得多謝一種多酚物質——單寧，就因為有了他，葡萄酒才被賦予了靈魂。

　　說起“單寧”，在大眾眼中，是一組高端大氣上檔次的專業紅酒詞匯，而對于紅酒小白來說，甚是一頭霧水，假如你是一名上了一定“年份”的紅酒愛好家，那應該知道單寧是一種宛如初戀般的澀澀觸感。

　　不過，單寧在葡萄酒中只是一種觸覺？NO！NO！NO！「單寧」遠比想象中重要得多

　　1、單寧只是Tannin的音譯，所以葡萄酒有“單寧”。還有一種比較文藝的譯名，叫做“丹寧”。

　　2、單寧給我們的感覺是苦和澀。單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨”，單寧粗糙有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”。

　　3、單寧主要來源于葡萄的籽、皮、梗，也來源于橡木桶。因此，單寧是紅酒的標志性特征。

　　4、單寧可為紅酒建立骨架，支撐起各種風味物質，增強酒體的豐厚感和均衡感，并穩定色澤。

　　5、單寧與葡萄酒的顏色成正比：顏色越深，單寧越重。1939年《釀造雜志》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》對單寧解釋如下：“味澀而色深的酒，其單寧的成份也一定較高。”

　　6、單寧輕重與酒質高低沒有一定聯系。一杯好酒表現為單寧與酒精度、酸度、果香的相互協調。

　　7、單寧與葡萄品種相關。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合懷特、馬爾貝克、黑達沃拉等品種釀造的紅酒，往往具有較重的單寧。

　　8、單寧對紅酒的陳年能力具有決定性的作用。隨著時光流逝，單寧會變得柔順起來。

　　9、單寧的表現會受到溫度的影響：葡萄酒的溫度越低，單寧的質感越粗、口感越澀。因此，紅酒的適飲溫度為15℃～18℃。

　　10、單寧可化解肉食的油膩感。

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